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La recette
du chef
Réservation
uniquement
par téléphone au
04.73.80.10.05
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1.2 Kg de morue
- 200 g de cantal râpé
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 3/4 de lait
- 1 oignon, vinaigre, thym, laurier
Dessaler la morue à l'eau froide
pendant 3 jours en changeant l'eau toutes les 12 heures.
Une fois dessalée, la cuire
dans un court bouillon avec vinaigre, oignon en rondelles, Thym
et Laurier à feux doux durant 20 à 30 minutes.
La peler à chaud, enlever les arêtes, émincer
la chair.
Faire une béchamel avec 40 grammes
de beurre, 40 g de farine, 3/4 l de lait. Quand elle est cuite,
ajouter hors du feu 150 grammes de cantal rapé.
Cuire des pommes de terre en robe des
champs, les éplucher, les couper en rondelles.
Dans un plat beurré, disposer
la morue, arroser avec le béchamel fromagée, disposer
les rondelles de pommes de terre, recouvrir de béchamel.
Parsemer de cantal râpé et d'une noisiette de beurre.
faire gratiner à four moyen pendant 10 à 15 minutes.
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